アナエロビックファーメーションとは？

アナエロビックファーメンテーションってそもそも何？ 　

「アナエロビックファーメーション」日本語だと「嫌気性発酵」って言うらしいんだけど、日本語に訳しても意味不明。

すごく簡単に言うと、味噌と同じ発酵方法がアナエロビックファーメーションなの。難しく考える必要なくて、空気（酸素）があるときに元気な微生物が活躍する発酵を「好気性発酵」って言って、空気（酸素）がない（少ない）時の方が元気な微生物が活躍する発酵を「嫌気性発酵」って言うわけ。

他の食品で言うとね。
嫌気性発酵：キムチ・味噌・ヨーグルト
好気性発酵：パン・ワイン・ビール
とかかな。

それじゃあ

嫌気性発酵をしたらコーヒーがどうなるの？

コーヒーに嫌気性発酵をすると独特な風味や香りが加わって、なんとも堪らない風味や香りになるのよ。通常の精製では出し得ない味わいのコーヒー、まさに革命的な味わい。サードウェーブコーヒーが流行ったけど、アナエロビックファーメーションは新しいジャンルのコーヒー。苦味やコクが苦手って人がサードウェーブコーヒーにハマったけど、苦味やコクが好きな人はサードウェーブ苦手って人多いよね。ところがアナエロビックファーメーションは、サードウェーブが苦手な人が好きになるし、サードウェーブが好きな人には新たな発見だと思うのよ。俺も衝撃的だったしねw

野菜で言うと
セカンドウェーブが焼き野菜や蒸し野菜
サードウェーブは、生野菜
アナエロビックファーメーションは、漬物
みたいな。

その漬け方が、浅漬けなのかぬか漬けなのかみたいに、いろいろな方法が生み出されいて目が離せない状況なのよ。例えば、いちごとブルーベリーなどのフルーツをコーヒーチェリーと一緒に発酵とか。ストロベリープロセスなんて衝撃的な美味しさで目ん玉飛び出たわw

もちろん欠点もあって

本来の風味や香りは失ってちゃうとか、乳酸菌やフルーツとかのアレルギーの心配とかも考えられるから、まだ未発展だから気をつけなきゃいけない点もあるのよ。ぬか漬けやチーズとか乳製品がダメならやめた方がいいと思う。そこは自己責任で。ちなみにフルーツアレルギーある私は大丈夫でしたが。

なにはともあれ、とりあえず飲んでみて欲しい。まだ売っているコーヒー店が少ないから見つけたら飲んでみて、新しいコーヒーの体験ができるはす！